فيما يفضل أشهر الطهاة استخدام زيت الزيتون في الطهو لفوائده الصحية المتعددة، أشارت دراسة طبية حديثة إلى أنه مجرد مضيعة للمال، لأنه يفقد معظم فوائده عند تسخينه.

هناك الكثير من الفوائد في زيت الزيتون، فهو يحتوي على مواد مضادة للأكسدة أكثر من الزيوت الأخرى، وعلى مكونات حيوية نشطة تسمى مركبات الفينول التي تساعد على الوقاية من السرطان وأمراض أخرى. لكن الباحثين في جامعة بورتو البرتغالية وجدوا أن تسخين زيت الزيتون يتسبب في خسارة الكثير من قيمته الغذائية، إذ يقلل من قدرة مركبات الفينول في الزيت.

وقال الباحثون إن استهلاك زيت الزيتون البكر يرتفع حول العالم بعد إدراك فوائده الغذائية، إلا أن ممارسات الطهو المختلفة، من القلي الى السلق أو الطهو في الميكروويف، تؤدي الى تغيير تركيبته الكيميائية. وأضافوا أن زيت الزيتون بعد طهوه يبقى محافظاً على الفوائد الصحية للزيت النباتي العادي.

المصدر: مجلة البيئة والتنمية