تغذية

منوعات أميرة الفضل:أطلبُ السلطة ولو فــــــي المريخ

أميرة الفضل:أطلبُ السلطة ولو فــــــي المريخ

الثلاثاء ٢٨ يونيو ٢٠١٦

نجوم الفن والإعلام والرياضة، نراهم بشكل جديد، لم نعتد عليه من قبل، نكشف الستار عن قدراتهم في فنون الطهي، ونرى بصحبتهم مواقف لا تنسى، تظهر الوجه الآخر العفوي في شخصياتهم. كل يوم من أيام شهر رمضان سيحل نجم ضيفاً على قراء «البيان» يقدم المأكولات التي تروق له، فقد ينجح وتكون لذيذة، وربما يفشل؛ فيكفيه شرف المحاولة. الأكل بالنسبة أميرة الفضل، الإعلامية بقناة الآن، شيء فرعي، لا تهتم به كثيراً، لدرجة أنها يمكن أن تظل يوماً كاملاً دون أن تنتبه بأنها لم تتناول طعاماً خلاله، وفي رمضان أهم شيء بالنسبة لها طبق «السلطة»، الذي يمكن أن تذهب من أجله إلى المريخ، على حد قولها، فكل شيء أخضر تميل إلى تناوله، ليس فقط لأنه صحي، ويحافظ على صحتها، ولكن أيضاً لأنها اعتادت على أن تكون السلطة وجبة أساسية عندها. ومع مطعم كويا في فندق الفورسيسون، قامت الفضل بإعداد طبق واغيو بيف تاتاكي وموس جوز الهند، بمساعدة الشيف بنجامين، وتعد هذه الأكلات من المفضلة لديها. برامج الطبخ تميل الفضل إلى مشاهدة برامج الطبخ، التي يقدمها الشيف أسامة وخلود عتيق وعلاء الشربيني، على الرغم من أنها لا تقوم بتجربة إعداد هذه المأكولات التي يعدونها عبر التلفزيون على أرض الواقع، حيث إنها تجد متعة فقط في مشاهدتها، وليس تطبيقها. الفضل لها طرق مختلفة في مساعدة…

منوعات أقسم الله به «التين».. فاكهة ودواء

أقسم الله به «التين».. فاكهة ودواء

الأحد ٢٦ يونيو ٢٠١٦

جاء ذكر «التين» في القرآن الكريم مرة واحدة فقط، بصيغة القسم الإلهي، في قول الله تعالى: (وَالتِّينِ وَالزَّيْتُونِ * وَطُورِ سِينِينَ)، «سورة التين: الآيات 1- 2». وفي هذه الآية الكريمة أقسم الله سبحانه وتعالى بالتين لما له من أهمية كبيرة، وأثبتها العلم الحديث بعد تجارب عديدة، حيث تبين أن التين من الثمار ذات القيمة الكبرى، فهو قلوي يعادل حموضة الجسم التي هي منشأ الأمراض وهبوط القوى والشعور بالوهن، والمواد الفعالة في ثمرة التين هي مواد مطهرة، ويمكن استعماله في معالجة الجروح والقروح النتنة بتضميدها بثماره، كما أن التين يفيد في معالجة الإمساك المستعصي، فقد ثبت علميا أن تناول بضع تينات في الصباح الباكر - على الريق - خير ألف مرة من تناول الحبوب أو المواد الملينة، وهو مفيد أيضا للنزلات الصدرية والشعب الهوائية، ويستعمل مضمضة وغرغرة في تقرحات الفم واللثة، وفي علاج البواسير والتهاب اللوزتين، وعلاج البهاق والنقرس، ويعد خل التين أحسن مطهر ومعالج للكدمات. كما يحتوي التين على العديد من العناصر المهمة، فهو يحتوي على المواد الكربوهيدراتية والبروتينية والدهنية، والفيتامينات والصوديوم والكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والكبريت، ويعد مصدراً مهماً لتوليد هيموجلوبين الدم في حالة الأنيميا، ويحتوي على نسبة عالية من المواد السكرية، فقد كشفت الأبحاث العلمية أن كل 100 جرام من التين تحتوي على 70 سعراً حرارياً. وفي العصر الحديث…

منوعات 5 حلويات صحية منخفضة السعرات الحرارية

5 حلويات صحية منخفضة السعرات الحرارية

الخميس ٢٣ يونيو ٢٠١٦

شددت أخصائية التغذية، لمى النائلي، على ضرورة الانتباه لنوعية الحلويات التي نتناولها في شهر رمضان الفضيل، كونها عالية السعرات الحرارية، مشيرة إلى أن البعض يقبل على تناولها بشكل مفرط ويومياً. وأضافت أنه من الممكن إدخال الحلويات على النظام الغذائي اليومي، لو حُضّرت بشكل صحي في المنزل، إذ إنها في هذه الحالة لا تسبب زيادة في الوزن. وقدمت لمى النائلي خمسة أنواع من الحلويات الصحية التي يمكن أن تعد في المنزل. المصدر: الإمارات اليوم

منوعات «الكينوا».. سر الصحة الدائمة

«الكينوا».. سر الصحة الدائمة

الخميس ٢٣ يونيو ٢٠١٦

تعد «الكينوا» من أبرز أنواع الحبوب الصالحة للأكل والغنية بالفوائد، إذ كان يطلق عليها قديماً «حبوب المستقبل الخارقة» أو «أم الحبوب»، بسبب خصائصها العلاجية المتعددة، وفوائدها الصحية. تصنف «الكينوا» بين أنواع الخضار أو البقوليات، فهي تصلح للتقديم مع الخضار، أو ضمن طبق السلطة أو التبولة، إلى جانب إمكانية تقديمها شوربة ساخنة تحمل مذاقاً مميزاً، والجدير ذكره أن هذه الحبوب سريعة النضوج بخلاف الحبوب والبقوليات الأخرى، ولهذا تعتبر سهلة الإعداد. تتميز هذه الحبوب بكونها أغنى مصادر البروتين بين جميع الأغذية، فنسبة البروتين الموجودة بها تتفوق على نسبة البروتين في الحليب أو اللحوم الحمراء، كما أنها غنية بالأحماض الأمينية. وتعد من الأطعمة السهلة الهضم والامتصاص بعكس اللحوم، لذا يمكن اعتمادها مصدراً أساسياً للبروتين بدلاً من اللحوم، إلى جانب غناها بالألياف، وخلوها من مادة الغلوتين، ولهذا تعد مناسبة للذين يتبعون حميات غذائية، فهي تمدهم بالشعور بالشبع، كما أنها مثالية للذين يعانون الحساسية تجاه الغلوتين، أو الذين ينقصون وزنهم بتجنب الغلوتين ومشتقات القمح. تحتوي «الكينوا» على نسبة عالية من المعادن، كالحديد والصوديوم والمغنيسيوم، والفوسفور والنحاس والمنغنيز، والبوتاسيوم والليسين، إلى جانب فيتاميني (أ) و(ب)، وكذلك مجموعة كبيرة من مضادات الأكسدة والدهون غير المشبعة. تساعد حبوب «الكينوا» على تسهيل عملية الهضم، كما تنشط إنتاج البكتيريا النافعة في الجهاز الهضمي، وتفيد في علاج التهاب الأمعاء. وتمنع تكون…

منوعات 5 نصائح للتغذية السليمة في رمضان

5 نصائح للتغذية السليمة في رمضان

الأربعاء ٢٢ يونيو ٢٠١٦

أكّدت أخصائية التغذية في «كلينيكا جويل»، نداء البرقاوي، أن «شهر الصيام فرصة ثمينة لتبنّي نظام حياة صحي، فهو شهر لتدريب النفس والجسد على الصبر والالتزام، وترك بعض العادات الغذائية السيئة التي تضر بالصحة». وشدّدت على أن «الجهاز الهضمي يحتاج إلى نظام يساعد في الحفاظ على أدائه، وأن الصيام هو أفضل طريق لينال الراحة والاهتمام». ووجهت خمس نصائح أساسية، من أجل تناول الغذاء السليم والكميات المناسبة لحاجة الجسم، والابتعاد عن الوجبات الدسمة والغنية بالسعرات الحرارية. المصدر: الإمارات اليوم

منوعات الفاكهة والحبوب الكاملة تقي من أمراض الشيخوخة

الفاكهة والحبوب الكاملة تقي من أمراض الشيخوخة

الأربعاء ٢٢ يونيو ٢٠١٦

ذكرت دراسة أسترالية أن تناول الفاكهة وأنواع الخبز الغنية بالألياف ربما تكون إحدى وسائل العيش لفترة أطول دون الإصابة بأمراض مزمنة. وتتبع الباحثون أسلوب حياة نحو 1600 شخص يبلغون من العمر 49 عاماً أو أكثر ولم يسبق لهم الإصابة بالسرطان أو أمراض القلب على مدى عقد، كما أجروا مسحاً بين المشاركين بشأن استهلاكهم من الألياف وعادات أكلهم. وتوصلت الدراسة إلى أن مستهلكي الألياف بنسبة عالية أكثر ميلاً على الأرجح بنسبة 79% للتقدم بالسن بنجاح مقارنة بمن يستهلكون كميات أقل من الألياف. وقالت باميني جوبيناث المشرفة على الدراسة من جامعة سيدني: »نتكهن بأن الألياف ربما تخفف الالتهاب في الجسم وهو عامل مهم في الكثير من هذه الأمراض، وبالتالي يمكن أن يكون لها تأثير وقائي على الصحة والوقاية ضد هذه الأمراض«. المصدر: البيان

منوعات فواكه تساعدك على تجنب العطش في رمضان

فواكه تساعدك على تجنب العطش في رمضان

الثلاثاء ٢١ يونيو ٢٠١٦

ينصح خبراء التغذية الصائمين خلال شهر رمضان المبارك بتناول أغذية تساعدهم على الحد من الإحساس بالعطش في النهار. موقع "هسبريس" المغربي سأل أخصائية التغذية أسماء زريول عن الفواكه التي تساعد على الصوم. وقد أكدت زريول على ضرورة أن يكثر الصائم من استهلاك الفواكه ليلا، خاصة الدلاح والبطيخ والليمون، إضافة إلى الموز. وقالت الخبيرة إن "تناول الفواكه خلال وجبتي الإفطار والسحور يساهم في إطفاء العطش ومنح الجسم المعادن والفيتامينات التي فقدها خلال اليوم، كما يحسن من امتصاص الحديد"، مفضلة المواظبة على تناول فاكهة الموز خلال وجبة السحور لكونه غنية بالبوتاسيوم الذي يحارب الإحساس بالعطش. وأشارت أخصائية التغذية إلى أنه يمكن تناول الفواكه كما هي أو على شكل عصائر. ونصحت، في هذا الإطار، بتجنب شرب العصير المستخلص من الليمون، موضحة أن ذلك ينتج عنه فقط تناول السكريات الموجودة فيه، وبالتالي يضيّع الإنسان جل فوائد هذه الفاكهة. لذلك، نصحت بضرورة أن "تعصر الليمونة كاملة للحفاظ على جل فوائدها والألياف الغنية بها". ومن جملة النصائح التي قدمتها زريول للصائمين، أيضا، العمل على مزج الخضر والفواكه في إعداد العصائر، مشيرة إلى أن هذه هي الطريقة المثلى والأكثر تفضيلا نظرا لكونها تعوض المعادن التي يتم فقدانها خلال اليوم، وتساعد على إطفاء العطش وترطيب الجسم، مفضلة في هذا الإطار أن يتم استخدام الخضر نيئة وليس مطهية للحفاظ…

منوعات الاعتدال في الطعام مفتاح الصحة

الاعتدال في الطعام مفتاح الصحة

الإثنين ٢٠ يونيو ٢٠١٦

يعتاد الصائم في رمضان على نمط تغذية معين، حيث يستقبل جهازه الهضمي الأكل والسوائل ليلاً ويستريح نهاراً، وهذا السلوك يترك نتائج طيبة على مختلف أجهزة الجسم، خصوصاً الجهاز الهضمي. وأوضح العميد الدكتور علي سنجل مدير مركز شرطة دبي الصحي أنه مع إطلالة أول أيام عيد الفطر السعيد تعود المعدة لتلقي الطعام في النهار، مما يوقع الشخص في مطب الإرباكات الهضمية الكثيرة، التي تحدث على أثر التغيرات الطارئة في مواعيد وعادات ومكونات الوجبات. وأشار إلى أن المشكلات الصحية تبدأ في الظهور عندما نحمل جهازنا الهضمي ما لا قدرة له عليه، بدءاً بعسر الهضم، ومروراً بغازات البطن وآلام المعدة والأمعاء وانتهاءً بالإسهال والإمساك والتعب والرغبة العارمة في النوم. ونصح بالاعتدال في المأكل والمشرب من أجل أن يستوعب الجهاز الهضمي التبدلات المفاجئة، والعودة تدريجياً إلى نظام الوجبات الرئيسة بحيث تكون أقرب في البداية إلى أوقات الفطور والسحور، ومن ثم يتم الانتقال تدريجياً إلى أوقات الوجبات المعتادة من أجل مساعدة الجسم على استعادة نظامه الغذائي العادي المصدر: البيان

منوعات مبادرة «حارب السكري».. وصفات إفطار صحية

مبادرة «حارب السكري».. وصفات إفطار صحية

السبت ١٨ يونيو ٢٠١٦

عقدت مبادرة «حارب السكري»، المبادرة الاجتماعية من مجموعة لاندمارك، مجموعة شركات التجزئة والضيافة، شراكة مع بعض خبراء قطاع الأطعمة والمأكولات في دبي، وهم نادية باريخ، مؤسسة مشروع «ميلانج دبي»، المتخصص في تزويد الأطعمة، ونبيه وغالية المتخصصون في الطهي ومؤسسو مشروع Nabz&G، وذلك بهدف تحضير «دليل الوصفات المنزلية الصحية لشهر رمضان». ويضم هذا الدليل 40 وصفة لأطعمة ومأكولات صحية معدّة خصيصاً لشهر رمضان المبارك. ويمكن تنزيل هذه الوصفات مجاناً عبر الموقع www.beatdiabetes.me ويعتبر شهر رمضان مناسبة مهمة للملايين من سكان المنطقة، الذين ستصل ساعات صيام بعضهم إلى 15 ساعة، لذلك فإن الوجبات الصحية أمر أساسي للصائمين الذين يأخذون في الحسبان تحقيق التوازن في الأكل عند الإفطار، كما أن تلك الوجبات الصحية تضمن للصائمين عدم التعرض لصعود أو هبوط مفاجئ لمستويات السكر. وإن اعتماد الخيارات الصحية التي تشمل الحبوب الكاملة والخضراوات والبروتين خالي الدسم هو أمر أساسي طوال شهر الصيام. وبهذه المناسبة، قالت مديرة مجموعة لاندمارك، نيشا جاغتياني «يركز برنامج حارب السكري الخاص بنا على تحفيز أفراد المجتمع المحلي للحفاظ على أنماط حياة صحية. ومن خلال مبادراتنا التي نطلقها على مدار العام، نقوم بتحفيز أفراد المجتمع على اتخاذ ثلاث خطوات بسيطة، هي تناول الأطعمة الصحية، والنشاط المستمر، وإجراء فحص طبي سنوي». وأضافت «يعد دليل الطهي الرمضاني جزءاً من جهودنا المستمرة للتواصل مع…

منوعات لا تجبر طفلك على تناول الطعام كاملاً

لا تجبر طفلك على تناول الطعام كاملاً

الأحد ٠٥ يونيو ٢٠١٦

أوصت بوابة "الحياة الصحية" الوالدين بعدم إجبار الطفل على تناول الطعام كله، موضحة أن الأطفال الصغار يتعين عليهم في البداية تطوير الإحساس بالجوع والشبع الخاص بهم بشكل تدريجي. ولهذا الغرض تنصح البوابة بألا يتناول الطفل أي طعام بين الوجبات لمدة ساعتين إلى ثلاثة ساعات على الأقل، فبذلك ينشأ لديه إحساس طبيعي بالجوع، ومن ثم يأكل في الوجبة التالية بنهم حتى يشعر بالشبع. وينصح الخبراء الألمان بأن يحدد الوالدان نوعية الطعام وموعد وكيفية تقديمه، بينما يحدد الطفل بنفسه كمية الطعام، التي يأكلها، ومن المثالي أن يقدم الوالدان للطفل في البداية كمية صغيرة، ثم تقديم كمية أخرى، إذا تناول الطفل هذه الكمية ورغب في تناول المزيد. المصدر: الوطن الكويتية

منوعات دراسة: تناول «وجبتي إفطار» صباحا يساعد على فقدان الوزن!

دراسة: تناول «وجبتي إفطار» صباحا يساعد على فقدان الوزن!

الأربعاء ٠١ يونيو ٢٠١٦

(أ ش أ) - إذا كنت من الحريصين بشدة على تناول وجبة الإفطار ستسعدك هذه الأنباء بشدة. فقد أظهرت دراسة جديدة قام بها باحثون بجامعتي ييل وكونيتيكت الأمريكيتين أن تناول وجبتي إفطار أمر جيد للإنسان ويساعده أيضا على فقدان الوزن، وهو النبأ السار الذي خرجت به الدراسة. وقال الباحثون إنه إذا بدأ الإنسان بتناول شيء بسيط عند الاستيقاظ من النوم، من أجل البدء في تحفيز عملية التمثيل الغذائي، ثم تناول بعدها بوقت قليل وجبة أكبر نسبيا، فسيظل يشعر بالشبع والامتلاء حتى موعد الغداء. وأشار القائمون على الدراسة وفقا لصحيفة “ديلي ميل البريطانية” إلى أن تناول الإفطار مرتين سيتناسب أيضا مع الأشخاص الذين لا يتمكنون من تناول وجبة إفطار كاملة عند الاستيقاظ، مما يجعل تناول وجبة بسيطة ثم أخرى أكبر فكرة جيدة. وأجريت الدراسة على 600 من أطفال المدارس على مدار عامين، ووجدت أن الأطفال الذين تناولوا وجبتي إفطار لم يختلف الوزن الذي اكتسبوه عن الذين تناولوا وجبة واحدة، أما الأطفال الذين نادرا ما تناولوا الإفطار فاكتسبوا وزنا أكبر بمقدار الضعف مقارنة بالذين تناولوا وجبتي إفطار في الصباح. ويوصي الباحثون بتناول أطعمة غنية بالبروتين في وجبة الإفطار الثانية للشعور بالشبع والامتلاء حتى الغداء. المصدر: الوطن الكويتية

منوعات خبراء التغذية ينصحون بعدم وضع بعض الأطعمة في الثلاجة حفاظا على قيمتها الغذائية

خبراء التغذية ينصحون بعدم وضع بعض الأطعمة في الثلاجة حفاظا على قيمتها الغذائية

الأحد ٢٩ مايو ٢٠١٦

رغم أنه من الطبيعي جدا أن يفكر الناس في حفظ الأطعمة بالثلاجة لحمايتها من التلف، إلا أن هناك بعض الأطعمة حذر خبراء التغذية من وضعها في الثلاجة حفاظاً عليها. وإليكم فيما يلي قائمة تحتوي على 15 نوعاً من الأطعمة التي يجب ألا توضع أبدا في الثلاجة، حسب ما جاء في موقع "هيلثي ليو" المعني بأخبار الصحة: 1. الموز حتى يظل الموز محتفظاً بعناصره الغذائية المفيدة جداً للجسم، يجب الاحتفاظ به خارج الثلاجة حتى ينضج تماماً لأن درجات الحرارة المنخفضة تبطئ عملية نضج الموز، وذلك وفق جمعية الإنتاج والتسويق الكندية. 2. البطاطا اتفق جميع مزارعي البطاطا في مقاطعة ألبرتا بكندا على أنه ينبغي الاحتفاظ بالبطاطا في مكان بارد، جاف ومظلم خارج الثلاجة، لأن درجات الحرارة شديدة الانخفاض يمكن أن تحول النشا إلى سكر بسرعة أكبر. كما نصحوا بعدم وضع البطاطا في أكياس بلاستيكية لحفظها وإنما في صندوق من الورق المقوى جيد التهوية. 3. البصل وضع البصل داخل الثلاجة يساعد في تلفه وتعفنه، حسب ما خلصت إليه الجمعية الوطنية للبصل فى الولايات المتحدة، لذا يجب أن يبقى البصل بقشرته معرضاً للهواء خارج الثلاجة، أما إذا نزعت قشرته لأي سبب من الأسباب فيجب الاحتفاظ به داخل وعاء مغطى بالثلاجة. 4. الأفوكادو لا يجب وضع الأفوكادو بالثلاجة إلا إذا كان تام النضج، فالبرودة الشديدة…